Encore une petite recette, parmi les plus simples, mais efficaces dans la démonstration de la valeur de la bière en cuisine.
J'ai mis celle-ci par écrit il y a dix ans, et elle a été pas mal reprise sur le Grand Cyberfoutoir Planétaire, sans être nécessairement créditée correctement...
Birramisù
L’idée de mouiller un tiramisù avec de la stout pour remplacer le mélange café fort / amaretto est relativement évidente, avec l'avantage majeur que l'amertume de la bière est capable de se tailler une chemin vers les papilles à travers la douceur grasse de la mousse au mascarpone, équilibrant mieux les goûts du plat.
Il convient ici de choisir une stout au goût puissant, comme une St. Ambroise Oatmeal Stout, une Samuel Smith Imperial Stout ou une Lion Stout du Sri Lanka, car une Guinness pseudo-pression ou une Young’s Double Chocolate Stout, par exemple, risquent de ne pas avoir le muscle nécessaire pour prendre le dessus sur la mousse.
2 jaunes d’œuf
50g de sucre
- Faire blanchir le mélange au fouet
un peu de zeste de citron râpé
300g de mascarpone
- Incorporer au mélange
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel
- Battre en neige
1 c. à s. de sucre
- Ajouter aux blancs, battre.
- Intégrer doucement le tout au mélange précédent.
150g de pèlerines / biscuits à la cuiller
- Tapisser le fond d’un plat (env. 25 x 20 x 6 cm) avec la moitié des biscuits
330ml de stout (cf. ci-dessus)
- Mouiller les biscuits avec la moitié de la stout
- Recouvrir avec la moitié de la crème au mascarpone
- Répartir les biscuits restants en une deuxième couche
- Mouiller cette deuxième couche avec le reste de la stout (utiliser une cuillère pour bien répartir)
- Recouvrir avec le reste de crème au mascarpone
- Laisser au moins 6 heures, couvert, au frigo
Cacao en poudre
- A l'aide d'une passoire, saupoudrer d'une fine couche de cacao avant de servir
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